团缘
18家本地著名餐饮商包括文东记、万隆华和海鲜餐馆、汕头海鲜旗下的包今天、自然酒楼和粿好吃等。澳门美食节将于11月9日至25日，一连17天在西湾湖广场举行。本地餐饮商为了此次美食节，在食物与酱料供应来源以及厨房人手安排都事先规划和准备。
本地四个餐饮业协会受邀参与澳门美食节，把著名新加坡美食如海南鸡饭、胡椒螃蟹、烤鱼、榴梿麻薯、娘惹发糕等带到澳门去。
新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会主席汪福顺（57岁）受访时说，澳门美食节从2000年创办以来，规模一年胜过一年，除了澳门当地著名美食商号，也会邀请海外著名特色餐饮参展，已然成为当地和国外餐饮业者的年度盛事之一。今年，该美食节首次增添“新加坡美食街”，邀请本地餐饮商参展，由姑苏餐饮协会主催，香港之友国际饮食协会协办，中厨协会和好友厨业公会联办，找来18家本地著名美食代表一同参加。
文东记将在美食节上售卖著名的海南鸡饭、脆浆豆腐、咕噜肉和排骨王。老板程文华（65岁）说：“虽然每个地方都有类似菜肴，但做法上一定有某程度上的出入，我们没理由不把新加坡美食推广出去。”
自然酒楼老板娘谢雅庄（67岁）准备卖炒萝卜糕和清汤甜品。“这是我们第一次到澳门参加美食节，想看看别人卖的食物有什么不同，汲取灵感回来研发新菜肴。”
粿好吃则会推广本地娘惹糕点。董事陈韵好（29岁）说：“我们的糕点做法以传统为基础，但按照现代人的口味改得更健康，希望游客可借此认识‘发糕’这个对新加坡人而言有传统价值的糕点。”
广胜国际私人有限公司会卖叻沙和香炸鸡块。老板萧永祥（60岁）说：“其实我们去澳门不是为了赚钱，更多是为了推广本地美食，开拓新市场。我也会带我们自制的酱料过去售卖，看看市场的反应。”
专门做印度料理的kamala餐馆此次准备去澳门推广印度煎饼和印度馕饼。老板王罗伦（50岁）不担心当地人吃不惯印度菜，“因为印度煎饼和中国人的手抓饼有几分相似之处”。
另一方面，荣光铁板烧鱼的老板黄冠荣（51岁）正在考虑调整叁峇魔鬼鱼和叁峇虾等烧烤海鲜的辣度。他说，这么做是为了配合当地人的喜好，但强调不会使其失去新加坡口味。
美食节的准备过程不简单，食物与酱料供应来源以及厨房人手安排都要事先规划和准备。
文东记执行董事黄顺福说，他们必须先到澳门了解当地食材，才能在异国制作出新加坡人熟悉的鸡饭的味道。澳门美食节以往平均吸引80万人潮，一天就有将近5万名食客到访。因此，他们每天必须准备100多只鸡才能确保不会出现供不应求的问题。
“我们应该会用当地鸡肉，因为要出口肉类到澳门，过程很复杂。不过，辣椒一定是从新加坡带过去的。”
坤肉骨茶创办人钟源坤（52岁）也表示，届时每天会准备300至500碗肉骨茶。“我们从半年前就开始筹备了，一定要先了解当地肉类和本地肉类在口感上的不同，再评估和调整我们的烹调法。调味料必须从新加坡带去，才能让外国人品尝到原汁原味的肉骨茶。”
万隆华和海鲜餐馆创办人郑楚儒（67岁）表示，他有两个徒弟在澳门工作，他已托其中一人帮忙找螃蟹、鸡翅膀和酱料的供应商，因此省下不少功夫。
汕头海鲜旗下的包今天也参与此次美食节。汕头行政总厨王振国（51岁）说，餐馆先与当地供应商沟通，了解有些什么样的食材后，才决定推出水晶包、纸包鸡、鸭母淋和榴梿麻薯。不过，他们会把纸包鸡制作成一串一串的鸡肉，对喜欢边走边吃的美食节食客来说，比较方便。
由澳门餐饮业联合商会举办的第18届澳门美食节将于11月9日至25日，一连17天在西湾湖广场举行。
