spc集团经营管理室副总经理刘承焕接受《联合早报》专访时表示，新加坡子公司目前正紧锣密鼓筹备成立一家控股公司，加强组织架构和扩大编制，同时建造清真认证的生产设施，作为前进东南亚和中东市场的区域总部。
新加坡作为亚洲的物流、金融与商业中心，优越的地理位置让韩国高档食品业者spc集团决定成立区域总部，以便进军东南亚和中东市场。集团近几年在新加坡开设的品牌主要是面包西点巴黎贝甜（paris baguette），以及随着星耀樟宜开幕掀起排队热潮的shake shack等等。
集团经营管理室副总经理刘承焕不久前在韩国首尔总部接受《联合早报》专访时表示，新加坡子公司目前正紧锣密鼓筹备成立一家控股公司，加强组织架构和扩大编制，同时建造清真认证的生产设施，作为前进东南亚和中东市场的区域总部。
集团进军海外已经15年，目前有新加坡、越南、美国、中国和法国五大基地，其中中国和美国业务扩张非常迅速，而新加坡将是下一个全球增长的战略中心。集团目前在新加坡有15家店面，本月底又将在新达城开设新店。
巴黎贝甜在二战结束百废待举的韩国开业，70多年来不断在全球调查有没有类似于自己的优秀烘烤产品，其结论是“没有”。
刘承焕说，关键是集团已经发展出独一无二的经营模式和品牌，未来愿景是成为像星巴克和麦当劳那种规模的优质面包跨国企业，到2030年成为世界最佳食品企业，海外店铺从目前的420家冲到1万家。
在韩国长期稳居面包业老大，spc集团的秘诀之一是重视研发，总部20层楼的建筑，其中六层是研发部门，每年投入研发费用达500亿韩元（约6000万新元）。平时在卖的各类产品（包括饮料和蛋糕等）达600多种，非一般面包企业可比。为了保持烘烤业领先地位，创造新趋势，集团每年研发500多种产品，经由严格的淘汰筛选过程进入市场。在海外产品约350种，是一般当地竞争对手的两三倍。
研发之外，集团对服务的监督机制也很重视，20年来都派遣人员定期突击店面，确保遵从完善的店铺运营指南。
此外，集团特地开发点数会员手机应用，在韩国5000多万人口中，已有2000万人下载。这个应用除了积分等优惠，对集团最大意义是可以即时掌握顾客满意度，从每天200万进店人数中，利用大数据立即进行客人对产品、口感、包装、服务等等项目的满意度调查，以及收集改进建议，并由总部迅速分发给各相关部门分析跟进。
不仅如此，满意度调查也会累积分数，用在加盟店店主的评价指标，影响加盟续约，集团也可以针对店主进行重新培训。
集团表示，还在研究是否将会员计划应用引进新加坡市场。
许多国家的餐饮业都备受租金与工资压力，刘承焕认为成本压力对巴黎贝甜和对手是相同的，“对手有压力，也意味我们的优势更突出，可获得更多商机”。
为了因应成本上涨，集团从节约、提供补助等各种途径协助店主，而为了激励服务达标并作为公司福利，集团也为加盟店主子女提供奖学金，和补助打工服务员的大学学费。刘承焕指出：“巴黎贝甜店主每年关店比率几乎是零，大部分店主跟我们合作运营年数很长，意味着他们也很满意。”
访问最后，刘承焕更带着微笑透露集团另一秘密武器——建立自己的食品安全中心和生命工程研究所，每天检查原料的伙伴和工厂、店铺，追踪管理，累积很多数据。
他说：“烘烤面包也需要科技，为了保持领先，我们也经营基础科学生命工程研究所，负责技术开发，面包是西方舶来品，但面包最重要的是天然酵母，我们有独一无二自己培养的天然酵母。”
食品业最大挑战是口感，巴黎贝甜对顾客味蕾的反馈收集下足功夫。除了开发应用，也建立面包师品质技术等级制度，等级越高，收入越高。此外，集团还派出“密探”访查店铺面包师的产品水平，给予评分。
对口感重视的投入还包括设立感官实验室，每天邀请外部消费者和专业消费者组成小组，把自家和竞争者的产品摆在一起，提供全面意见，帮助公司了解产品定位，也进行价格调整等等，这背后则意味着研发和营销部门密切合作的经营模式。
刘承焕对巴黎贝甜产品的受欢迎极有信心，他说：“公司两大原则就是重视产品品质和员工服务热忱。海外顾客对我们产品的反应多是口感非常好，因为我们原料非常好，虽然比较贵，但店铺装饰、产品包装也有独特优势。经过那么多年，我们的产品、空间、服务精神，都获得很多顾客好评。”
巴黎贝甜店主每年关店比率几乎是零，大部分店主跟我们合作运营年数很长，意味着他们也很满意。
——spc集团经营管理室副总经理刘承焕
