香港新闻网1月2日电 据《澳门日报》报道，口述历史协会主办的“舌尖上的传承”专题展览暨座谈会已於上月十七日在福荣里九号文化公所开幕。
澳门毗连广东，广东的食材、烹调手法，一直为澳门人所常用。殖民时期，葡萄牙人透过水路往返本澳和葡国，期间把葡国和途经国家盛产的食材、香料及烹调手法等一并带到澳门，这些用料和技艺後来又与本澳的饮食文化相融合，形成新的菜系。过去，澳门以手工业为经济支柱，低收入的普罗大众多光顾街边车仔档、茶餐厅，鲜能到高档食肆饱餐，这又形成了独特的大众饮食文化。
该会成立至今，一直致力於透过口述访谈来收集和研究澳门的历史资料。为了传承澳门传统厨艺、把澳门的大众饮食文化故事记录下来，该会於去年一至十月开展澳门传统厨艺口述历史计划，访谈饮食行业相关人士十余人，完成约十五万字的研究报告，是次专题展览“舌尖上的传承”正是研究成果之一。适逢澳门被联合国教科文组织评为“美食之都”，不仅标志着国际上高度赞扬当今澳门美食，更代表澳门数百载积淀下来的饮食文化得到世界的广泛认同和重视。该会期望透过展览，让公众更深入认识澳门的饮食文化，传承澳门美食。
展览以澳门特有的中西饮食文化为主题，搜集整理史料及旧照片，图文并茂展示了澳门传统饮食行业的点点滴滴。展览分为“澳门土生菜的传承”、“广东美馔：烧炉上的故事”、“一支竹的力度：竹升麪的韧力”、“小舖丰采：茶餐厅煮出人情味”及“小食情怀：豆腐花与雪糕的甘甜”五部分，内容丰富。(完)
