凭借蛋酥功夫麻球获得个人赛的金奖的李正江（左）与蜀香坊餐饮集团董事长张登云（右）。（本报记者/摄）
（记者徐晨晗 常秀峰报道）11月28日，第二届“蜀香坊·李锦记”厨艺大赛决赛在悉尼举办。十几位川菜厨师在经过11月以来澳洲各地的初赛之后，前天又在悉尼决赛现场制作了拿手菜品，悉尼地区餐饮业大师陈雄、苏国强、张新荣等作为比赛评委对参赛作品打分，并给出了专业的点评。赞助商李锦记的澳洲代表和蜀香坊餐饮集团的有关人士也出席了这次比赛。
传统与创新同场
在一整天的比赛中，12名厨师分别以个人和三个团队的形式，制作了24道菜品，参赛作品中不仅有偏传统的川菜脆椒牛肉、香酥和牛粒、烧椒竹蛏，也包含了改良自制的哑巴鸡（legendary鸡）、鲍鱼恋上麻婆、椰蓉排骨，还有创意新菜“万物生长”、“蓝色幻想”等等。评委们也分别从色、香、味、型、质、刀工等六个方面为每一道菜品打分。获奖菜品有机会成为蜀香坊新一轮的新菜的备选。其中“万物生长”这道菜吸引了全场评委和观赛者的注意。随着评委们顺着盘边把一壶水缓缓倒入盘中，本来藏在菜品表面之下的蔬菜像变魔术一样从黑色“土壤”中“生长”出来，让在场观众啧啧称奇。这道“万物生长”的制作者蔡义强师傅介绍说，机关在于盆中埋藏着的一次性毛巾，在吸水之后一次性毛巾慢慢膨胀，并将本来埋在表面食材之下的蔬菜顶了出来。
杏仁虾球。（本报记者/摄）
蛋酥功夫麻球。（本报记者/摄）
台上一道菜 台下十年功
凭借一道蛋酥功夫麻球获得个人赛的金奖的李正江师傅说，尽管自己已经从业十几年，为了这一道菜，自己还是学了一年多的时间，过程中的失败产品不计其数。比赛后，本报对他进行了采访，李师傅在不忘感谢评委与公司的同时，也向记者介绍了这道菜品的制作要领，他说：“这个菜品在制作的时候，要经历中油温、低油温、高油温三次不同的油炸。由于加入了泡打粉，经过一些物理变化，在受热之后麻球慢慢膨胀，在娴熟控制油温的前提下，保持巧妙旋转，才能保证炸出来的成品不漏不破、薄厚均匀。”蜀香坊餐饮集团的行政总厨邓永强表示，今天的参赛作品可以从两种不同的角度被称为“好菜”，一是针对比赛的菜品，二是既能比赛又能销售的商品菜。他说：“每家门店的客群不一样，以哑巴鸡为基础的那一道菜比较适合大众消费，而几道鱼和排骨的菜则适合作为商务菜，不光好看，而且味道上乘，做工也比较精细。而‘万物生长’这道菜则在概念上更吸引人，有创意。”
芒果豆捞。（本报记者/摄）
