潮州传统饼家泰茂栈2011年结束营业后，被面包物语集团收购发展成为连锁店，是老字号再生的一个成功例子。但是，这样的情况毕竟是少数，大企业在决定是否买下老品牌时，也得看彼此是否契合。
从几年前关门的文苑楼、华南菜馆，到近日传出停业的德记东陵包和梅林酒家，以及动向未明的茶室真美珍，老店前景堪忧。被餐饮集团收购是老店重整旗鼓的途径之一，不过谈合作并非易事。
面包物语集团主席郭明忠昨天受访时说，在与老品牌合作时，最重要是看产品是否具独特性，是不是同类产品中做得最好的，以及公众对它的印象和口碑。店家跟集团在企业价值、文化方面也必须契合。
“我会谨慎评估那些有合作潜能的老品牌。就算把多个牌子纳入旗下，要是对它们不了解，也无法好好地发展。”他举泰茂栈为例，市场上做传统潮州糕饼的不多，泰茂栈是其中最优秀的，加上他小时候吃过这家的饼对它有感情，所以才会去谈合作。
其他受访业者认为，若专长的领域不同，接手老字号将困难重重。
金山岭饮食集团主席洪鼎良告诉《联合早报》，他擅长管理咖啡店，过去虽曾涉足中餐馆和制面厂业务，但都只做了几年就以失败收场。“虽然都是水，你把咸水鱼放进淡水里还是会死的。”
新美兴食品工业集团董事郑展伦有同感。他说，就算新美兴和德记东陵包一样都做包点，但一个做生产，另一个是零售，性质不同。
“生产靠的是质与量，大规模生产必须专注生产线和设备等。零售考虑的是人流量、租金浮动、营业时间等，完全是不同性质的生意，只是‘刚巧’售卖同类型产品罢了。”
至于为何老店相继停业，受访食评家认为，除了后继无人和人力问题，有些可能因不能顺应时代变化而无法生存。
本地知名美食家司徒国辉说，现在年轻人都通过社交媒体找美食，老店的食物若不够上镜，就无法吸引新顾客群。此外，一些店家多年来没有调整经营模式，像是坚持纯手工作业，这样一来既难以扩充业务，又会因人力短缺而推高成本。
资深食评家林益民则说，那些无法继续做下去的老店多属于“默默耕耘”型。他们这些年只顾埋首苦干，没有想过要置产或培养接班人，导致最后面对租金上涨和后继无人的困境。
