观18望19
八之五
从微处观察现状，从现状展望未来。《联合早报·观18望19》在新加坡纪念开埠200年之际，通过一般市民的小日常，重温2018年发生的点点滴滴，以不同观点，带出国人对2019年的憧憬和期望。
年仅22岁的白子玄刚从小贩培育计划“毕业”，目前在义顺公园小贩中心经营甜品糖水摊。创业之初的失败曾让他沮丧，但也让他深刻体会当小贩须经历的酸甜苦辣。
期望培育
贩二代
白子玄今年10月向管理义顺公园小贩中心的timbre集团签了三年合约，虽然这些由社会企业管理的新小贩中心（简称社企小贩中心），几个月前引发了不小的争议，但他认为新的管理方式有它独特之处，也更能吸引年轻人。
他说：“比如这个小贩中心有培育摊位（incubation stalls），我们可以先试试能不能顺利做完一年，管理层在我决定改卖甜品时，给了我不少鼓励，在这里经营摊位还是不错的。”
由于社企小贩之前对管理业者定下的条规有诸多不满，经国家环境局评估后，五家社企小贩中心管理业者都同意在小贩摊位营业时间、合约终止通知期限和押金、违约赔偿金，以及律师费四大方面作出调整。
从明年1月1日开始，社企小贩中心的摊贩每周只须开档至少五天，要提前解除合约也只须给予两个月通知。
白子玄还在考虑是否要把营业时间换成五天制，“多一天休假就可以有多一点私人时间，好好休息”。
我国明年3月将为小贩文化申遗，他认为届时将让小贩这个传统行业更吸引人。
“小贩行业不一定就是又脏又油腻的工作，有了unesco（联合国教科文组织）的‘加持’，或许它能触动老一辈小贩的子女，让他们愿意接手父母的老字号，再赋予它新生命。”
白子玄也不忘向喜爱烹饪的同辈喊话，不妨趁年轻试试小贩行业，吸取一点不同的社会和工作经验，“给自己一两年时间，如果不成功再回去做白领也不算太迟”。
年少时贪玩，阻断了继续求学的计划，不过年仅22岁的白子玄，在小贩中心寻得人生新起点。
这名年轻小贩，目前在义顺公园小贩中心卖甜品。
白子玄今年10月从timbre集团的小贩培育计划“毕业”，正式当小贩。他出身于小康之家，烹饪技术相当有限，回首过去一年多经营小贩摊位的经历，这个模样憨厚的大男孩感慨万千——要不是凭一股傻劲咬牙坚持，或许连为期一年的小贩培育计划都无法完成。
他说：“我本身吃素，最早卖的是沙拉，一心想推广素食文化。卖了三个月后生意惨淡，每个月进账的最多只能回本，没有更多的利润。那段时间我很难过，也很担心自己做不下去，说没哭过是骗人的。”
心情虽然沮丧，但白子玄想重振旗鼓的念头却从未停过。好在灵感来得及时，让他幸运地抓到机遇之手，一路上也有贵人提点。
“卖沙拉的时候，我发现不少食客会把五颜六色的配料错看成甜品。我觉得这或许是个机会，就向管理层提出了改卖甜品的想法。”
小贩中心管理层建议白子玄先试卖几样简单的甜品，他便开始在沙拉摊位额外售卖绿豆汤、海底椰龙眼和清汤。没想到一个月后，食客对这几道甜品的需求高过沙拉，让他下定决心改卖甜品，甚至在短时间内学会了28种甜品糖水的做法。
甜品摊位从去年12月开始营业，期间他积极与隔壁日本餐摊主联手，推出套餐优惠活动，为自己的甜品摊位积攒人气。
白子玄说，无论是沙拉酱或甜品糖水，都是跟着网络食谱自学而成。他也向甜品食材的供应商，以及隔壁摊位卖日本餐的前辈偷师，一有机会就问个不停。
他说：“甜品糖水看上去很简单，其实不然，比如刚开始学习煮大麦时，很容易煮焦；最难做的就是豆爽，豆子蒸之前要泡水，但泡过头就会变软，煮出来不成形，煮芡的时候又很容易焦掉，我失败过好几次。”
每天早上煮完九大锅的热糖水后，再身强力壮也感觉体力吃不消，白子玄因此更能体会老一辈小贩的辛劳。
小贩生意如今逐渐上了轨道，问起生意如何，他笑说：“还不错，至少可以付得起员工的薪水。”
接下来，他准备做新尝试，制作自己调配的黑糖系列甜品，预计在明年农历新年期间推出。对于更远的未来，白子玄没有特别期望，“最重要是把摊位经营好，把每天的工作做好。”
“做了一年的小贩，真的很辛苦。之前差点做不下去的经历也令我难忘，但当时我没多想，也没给自己退路，一心只想把眼前的困难克服。毕竟已为这个摊位付出了很多，还有家人朋友的帮忙，如果就这么轻易放弃，就太对不起自己和大家了。”
