①色泽及纹路要清晰
海参表皮应显得洁净，而不带有过多附着物，这表示海参未经过度化学加工处理。
②外部不应有太多盐分
海参放置过久将产生盐分，但消费者选购时应仔细查看，海参表层不应该附着白色粉状物，否则会“重称”。
③整体应干燥
海参不应带湿气或水分，否则重量会增加，口感也欠佳。
④肉质要厚
应挑选外型肥大、厚实的海参，浸泡后体积较大较美观，物超所值。
⑤浸泡后呈黄白色
海参若呈现浅白、浅黄色，说明海参质地优异，肉质鲜美。
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