
●腊肠有哪几种?
除了用猪肉制作腊肠,市场上还有清真的鸡肉腊肠,以及一般农历新年才有的鸭肝腊肠。腊肠一般都加酒腌制,所使用的酒包括xo、女儿红、玫瑰露和花雕酒等,因此各种腊肠都有不同味道,满足不同消费者的需求。
●腊肠外层的猪肠衣是什么?
猪肠衣分为两种——天然猪肠衣和人造猪肠衣。天然猪肠衣来自猪肠的外层,它非常薄,透气性也很好,因此天然猪肠衣制成的腊肠味道更香,却吃不出猪肠衣,口感非常好。人造猪肠衣可用猪皮的胶原蛋白制成,但因是工厂制作而无法那么薄。
处理天然猪肠衣的步骤较多,其腊肠的价格也因此更贵。
●肉干应该怎么保存?
以前的肉干较硬,收上几个月都不会坏,但现在的肉干又薄又软,因此无法收太久。天气潮湿时肉干很容易坏,因为肉干不能有水分,因此建议把肉干放在冰箱的冷冻格,要吃时才弄热,这样可存放更长时间。肉干也不宜放在闷热地方,因此买了肉干后别放在后车厢太久。